茼蒿，別名艾菜、皇帝菜等，極具辨識度的特殊香氣和口感，經過清炒和湯料理等簡單烹調，茼蒿料理／山茼蒿料理便可輕鬆上桌，是小編在冬季很常料理的一項食材，方便營養又好吃！

本篇文章將會整理並介紹茼蒿季節與茼蒿功效，教你辨別茼蒿、山茼蒿的差異，精選5款茼蒿食譜，最後教你山茼蒿怎麼處理會更美味！讓你在家也可以簡單輕鬆做！

文章目錄

一、茼蒿的別稱，茼蒿與山茼蒿的差異？

（圖片來源：農委會臉書）

產於地中海沿岸的茼蒿，原本是歐洲的庭園花卉植物，於宋朝時引入中國，並作為蔬食食用。

而茼蒿，又名茼蒿菜、茼萵、春菊、艾菜，由於葉瓣和皇冠形似，又被稱作「皇帝菜」。

茼蒿台語又寫作「苳蒿」（tang-o）。

平時常聽見的有「茼蒿」及「山茼蒿」，分別代表「大葉茼蒿」與「小葉茼蒿」。二者的差異整理如下：

1.茼蒿（大葉茼蒿）

葉子宛如秀氣的巧扇，也是市面上第一大宗的茼蒿品種。生長期短、產量較高。

2.山茼蒿（小葉茼蒿）

葉子成鋸齒的裂葉狀，又稱作「山茼蒿」；因為綻開如同菊花，日本便稱為「春菊」（Harugiku）。較於大葉茼蒿，山茼蒿的氣味更特殊濃烈，嫩莖細長、纖維較多。

二、如何挑選茼蒿？3大重點要注意！

（圖片來源：農委會臉書）

烹飪茼蒿菜的時候，總會品嚐出茼蒿料理中有一種沉甸甸的「苦味」；原因很有可能是出在「採收時間點」。茼蒿季節是秋至冬季，只有在涼爽宜人的氣候下，才適合生長。

因此當日照時數漸多，使得光合作用效率變好，便會分泌出具有苦味的無色結晶體——「植物鹼」，也是造成茼蒿與山茼蒿料理有些「一言難盡」的原因了！

所以挑選「產季」內的茼蒿，便已經先成功一半了。

挑選時再把握三大重點，包含：「葉片飽滿完整」、「葉綠沒有泛黃」、「茼蒿葉片細小」，挑選得宜，口感便會越細緻美味。

三、5大食用茼蒿功效

茼蒿熱量雖低，茼蒿營養成分更是不容小覷！底下將會分別介紹5大茼蒿營養成分。

茼蒿功效1：膳食纖維預防大腸癌，綠原酸助減重

茼蒿與山茼蒿熱量極低，富含膳食纖維，有助於腸胃蠕動、預防大腸癌。除此之外，茼蒿含有的綠原酸（Chlorogenic acid），能夠幫助減緩飯後血糖的上升，是減重排便的的好選擇。

茼蒿功效2：維生素K顧骨骼、預防大腸癌

茼蒿含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者交互作用，可以維護骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。維生素K在血液中的濃度，也有助於增強年長者的記憶能力。

茼蒿功效3：高鉀食物降血壓，減少慢性病發生機率

茼蒿作為高鉀食材，非常適合高血壓患者作食用，不只可以有效降血壓；甚至可以做到避免抽筋、防止橘皮組織的產生，也能起到預防中風、高血壓與腎結石的功效。

茼蒿功效4：抗氧化及舒緩雙眼疲勞

除了綠原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物、維生素：包含類黃酮（Flavonoids）、類胡蘿蔔素（Carotenoids），與維生素C，能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。

茼蒿功效5：β-胡蘿蔔素與維生素A，修護皮膚黏膜

根據研究報告，茼蒿營養成分含有「α-胡蘿蔔素」、「β-胡蘿蔔素」，攝入體內，「β-胡蘿蔔素」可轉換為「維生素A」，修護皮膚及黏膜組織，增強免疫力，避免細菌及病毒入侵。

四、4點食用茼蒿禁忌

雖然茼蒿與山茼蒿擁有許多優點，但若食用過量仍會造成腸胃不適，特別建議以下族群必須注意茼蒿禁忌，避免食用過量。

茼蒿禁忌1：對菊科植物過敏者應避免

建議對菊科、向日葵過敏的人避免食用，不只會引起過敏反應，嚴重者甚至可能引發蕁麻疹。

茼蒿禁忌2：脾胃不適者少吃

攝入過量茼蒿／山茼蒿，除了容易上火，更容易對腸胃疲弱者造成「腹瀉」的效果，故應適量即可。

茼蒿禁忌3：切勿多鹽拌炒

茼蒿屬於高鈉蔬菜，因此炒筒蒿一定要注意不可加過多的鹽巴，否則水腫事小，重則骨骼失鬆，更有可能導致失智的風險！

茼蒿禁忌4：陰寒體質需注意食用量

茼蒿是寒涼蔬菜，身體是陰寒體質的朋友（女性較易體質陰寒），若食用過量，便有手腳冰涼、經常過勞和身體僵硬等狀況產生；茼蒿也可能導致退奶，如有介意哺乳問題的媽媽，還需斟酌食用。

五、輕鬆備料！2道超簡單山茼蒿、炒茼蒿料理食譜！

（一）韓式涼拌山茼蒿（쑥갓된장무침）

備料：

山茼蒿（燙熟）　90g

蔥　1茶匙

蒜頭　1茶匙

醬油　½茶匙

芝麻油　½茶匙

熟白芝麻　½茶匙

砂糖　少許

黑胡椒粉　少許

烹飪步驟：

1. 將山茼蒿川燙後，瀝乾再切成小段。
2. 加入蔥末、蒜末、醬油、芝麻油、鹽、糖、黑胡椒、白芝麻等調味料，抓拌均勻過後，即可享用簡單又開胃的無負擔小菜，輕鬆品嚐清新的涼拌茼蒿菜。

想了解更多關於韓式涼拌山茼蒿的做法，可以點擊以下影片作觀賞。

（二）芝麻炒山茼蒿

介紹完涼拌茼蒿以後，轉而介紹的是「山茼蒿應該怎麼煮、怎麼炒」呢？

準備了超簡便的步驟，比較沒有廚藝的門檻，任何人都可以在5分鐘內輕鬆上桌的唷！

備料：

山茼蒿　一包250g

芝麻油　10ml

薑　切絲兩片

味精　1.25ml

日本芝麻醬　適量

烹飪步驟：

1. 熱鍋之後，加入麻油與薑絲進行爆香，再將山茼蒿放入鍋中。
2. 炒到山茼蒿完全服貼於鍋底，再加入味精。
3. 盛盤之後，加入適量芝麻醬即可享用。

想了解更多關於芝麻炒山茼蒿的做法，可以點擊以下影片作觀賞。

（三）山茼蒿蝦仁烘蛋

備料：

雞蛋　4顆

山茼蒿　150克

蝦仁　50克

蒜末　30克

鹽巴　1小匙

香油　1匙

太白粉水（粉1：水3）　2大匙

烹飪步驟：

1. 將山茼蒿切段，蝦仁去除腸泥，防止料理炒熟過後只有腸泥腥味。
2. 少許油炒香蒜末，再放蝦仁炒至變色即可。
3. 同步將雞蛋、鹽巴、香油和2大匙的太白粉水悉數倒入其他容器，攪拌均勻。
4. 加入山茼蒿翻炒至軟化。
5. 倒入蛋液，稍微將食材撥勻，蓋上鍋蓋。
6. 小火燜煎至底部熟透，聽到鍋子略有焦乾聲響，再翻面煎熟即可起鍋。

想了解更多關於茼蒿蝦仁烘蛋的做法，可以點擊以下影片作觀賞。

六、誠摯推薦！3道簡單的茼蒿湯食譜，送暖進心裡

（一）茼蒿鮮肉鹹湯圓

備料：

鹹湯圓　10顆

小湯圓　150g

豬骨高湯　1000cc

乾香菇　7朵

金鉤蝦　30g

五花肉絲　270g

茼蒿　250g

芹菜　2根

韭菜花　20g

菜脯　20g

油蔥酥醬　3小匙

白胡椒粉　1/2小匙

黑胡椒粉　1小匙

米酒　1大匙        

烹飪步驟：

1. 五花肉去豬皮切成細條狀，倒入鍋中爆炒逼油，再依序加入冬蝦、乾香菇、菜脯拌炒。
2. 將爆香料炒至金黃後，關火加入油蔥酥醬拌炒，再加入高湯、米酒、白胡椒粉煨煮。
3. 準備一鍋熱水，將鮮肉湯圓以及紅白湯圓分次烹煮。
4. 將湯圓倒入湯鍋中，再放入茼蒿、韭菜花、芹菜、油蔥酥醬煨煮。

想了解更多關於客家鹹湯圓的做法，可以點擊以下影片作觀賞。

延伸閱讀：

【2023冬至】湯圓煮法寶典，最簡單最簡單湯圓做法大公開！

（二）茼蒿蘿蔔肉片湯

備料：

白蘿蔔　一顆

茼蒿　一包約250公克

梅花肉片　6片

白芝麻粒　一勺

紅麴調味粉　一勺

葫麻油　少許

生薑　數片

水　800cc

烹飪步驟：

1. 將白蘿蔔去皮削成小滾刀塊，加入生薑片、白芝麻粒、紅麴調味粉粒、水少許開大火燜煮約10分鐘
2. 加入800cc的水煮開後加入肉片，再等肉片熟了，放入茼蒿，小火燜煮1分鐘。
3. 熄火，放入一些胡麻油，用湯勺攪拌後，即可享用。

想了解更多關於茼蒿肉片湯的做法，可以點擊以下影片作觀賞。

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六、結語

在介紹完茼蒿的熱量、營養價值以及食譜過後，相信可以讓各位讀者找到適合自己的茼蒿料理食譜吧！不管是炒茼蒿，為自己準備健康美味的便當，抑或是為了鄰近的冬日，準備熱呼呼的茼蒿湯料理，都是點綴日常生活的幸福儀式感唷！跟著我們在家輕鬆做吧！

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