醬油的英文Soy sauce意思是大豆醬，醬油成分是由大豆、小麥、鹽，並經過發酵而成的產物，想必醬油在大家在大家烹飪或者用餐時應該很常使用到吧，醬油賦予食物鹹味以及顏色，增添食物的風味，但有些日本的醬油會是薄鹽口味，可以視想要煮的菜餚酌量添加喔！

而在本篇品味誌中，將會介紹醬油分類與其他調味料的區別，和一些食物搭配，最後也會介紹醬油的品牌，就讓我們繼續看下去吧！

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一、醬油跟其他調味料有什麼差別？

除了醬油以外，廚房裡面也有很多其他的調味料，例如鹽、醋、醬油膏等等，每一種都有自己獨特的功用，接下來就讓小編介紹幾種常見的調料吧！

1.生抽和老抽是什麼？醬色是什麼？

大家或許有聽過兩個調味料的名字，但生抽、老抽、醬油的差別又是什麼呢，就讓小編來告訴大家吧，其實生抽與老抽都是醬油的一種喔，只是釀造過程有所不同。

醬油原料是由大豆或小麥所釀製而成，呈現暗褐色，鹹度較高，而生抽指的是加入麴菌所發酵的調料，且發酵時間較醬油短，因為味道較鹹，常用來炒菜提味使用。

而老抽則是經過長時間發酵後，加入焦糖色素所釀造而成的調料，通常用來滷肉或者用來上醬色，而醬色是什麼？其實主要就是焦糖色素附著在食材上的結果喔！

2.辣椒醬

辣椒醬是由切碎的辣椒配上醋或者是其他調味料所醃製而成的醬料，通常以辣味為主，但也視釀製方法而有所差異，可能偏甜或者偏鹹等等，也有部分流派是走乾辣椒醬風格，風味更濃縮嗆辣，不知道你喜歡哪種呢？

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3.醬油膏

大家吃蛋餅的時候，是醬油派還是醬油膏派呢？醬油膏其實就是在釀造的過程中，使用黃豆加上一些澱粉以及砂糖釀製而成的喔，所以質地較為濃稠，風味上也較甜，在中南部的傳統小吃中，有些地區甚至會有番茄加上醬油膏食用喔，非常適合喜歡吃酸甜滋味的朋友！

二、醬油適合拿來搭配那些食物？

大家日常生活中對醬油一定不陌生吧，接下來就讓小編告訴你幾種創意吃法吧！

1.酪梨

不知道大家有沒有聽過一個都市傳說，如果把醬油加上芥末，並用酪梨沾著吃的話，吃起來會很像是鮭魚生魚片的口感，因為酪梨本身與鮭魚一樣富有豐富的油脂且酪梨的質地滑順，吃起來涼爽可口，如果夏天什麼都吃不下的時候，不妨嘗試看看喔！

2.布丁

如同酪梨一樣，大家可能或許也有聽過布丁加上醬油會很像海膽的說法，因為海膽吃起來就像是有海味的奶油，與布丁的成分有幾分神似，甚至有日本的醬油老舖，為了讓布丁加上醬油更像海膽的風味，獨家打造了一款布丁專用的醬油喔！

3.水餃

說到水餃大家一定不陌生，醬油更是大家食用醬油的幾個選擇之一吧，將醬油加上些許蔥蒜增添風味，或者是加上生辣椒刺激味蕾，又或是加上香油讓水餃吃起來更香更滑順，都是不錯的搭配，你還有哪些隱藏吃法呢？趕快跟身邊的朋友分享吧！

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三、5個醬油品牌推薦

接下來，小編將會介紹5個醬油品牌

1.丸莊醬油

西螺丸莊醬油是雲林在地醬油品牌的推薦之一，歷史悠久，從1909年創立開始，使用古早黑豆醬油釀造工法以及國寶級專業技術，醬油口感清醇，同時丸莊醬油也擁有新式豆麥發酵技術，是少數擁有兩種釀造方式的醬油廠，同時也在日本《誠實食品2006年版》評選為海外的誠實食品之一，聲譽良好。

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2.新味醬油

在花蓮立足的新味醬油，是目前台灣僅剩的，以日式傳統方式釀造的醬油工廠，在目前這個追求快速的時代，還遵循古法釀造，除了需要仰賴大量的人力以外，還需要等待一年的時間等待發酵的過程，所以釀造出來的醬油味道香醇，同時也是許多花蓮在地餐飲企業的愛用品，不僅有醬油的甘醇味，也有在地充滿記憶的珍貴滋味。

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3. Yamaki日本進口鰹魚淡醬油

是由好市多（costco＿進口的原裝濃縮醬油，在不同的食物調理當中都可以派上用場，無論是蕎麥麵的醬底、湯麵的高湯底、關東煮的湯汁又或是拿來當壽喜燒的醬油，都是非常優秀的選擇，同時也要記得，這款醬油若開封後就記得要冰進冰箱裡，才能保持調味料的品質喔！

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4.金蘭醬油

於桃園起家，現逾80年的歷史，更是連續十年獲得有食品界米其林之稱的iTQi榮譽，使用非基改黃豆與小麥等原料，長時間恆溫發酵後殺菌而成，除此之外也擴大市場走向國際，近年來在亞洲各國以及美國都有亮眼的成績，讓不同地區的人都能夠嘗到屬於台灣的美味。

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5.豆油伯醬油

位於屏東，創辦人年輕時，曾進入在地最大的醬油工廠學習相關的技術，但因口味較鹹，與創辦人所想吃到的口味不同，便毅然決然地在1972年成立「原味醬園」，使用古早釀造工法製作純釀醬油，同時也與藝術界合作，在新竹與當代藝術家打造首座釀造醬藝文化體驗空間，透過多方合作，增加能見度；也在2018年獲得國際美食評鑑的肯定，是受國際認可的好味道。

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四、吃醬油有什麼需要注意的地方嗎？

小編整理了幾個重點，就讓我們接著看吧！

1.納含量高

因為醬油裡面含有大量的鈉以及含鹽量，若想要讓寶寶食用醬油的話，最好還是等寶寶長大一點比較好，因為此時寶寶的腎功能尚未發育完全且需要的鹽量也很少，若一次攝入太多的鹽分或者納的話很容易引發相關的疾病，請各位新手照顧者要更加小心！

2.醬油含有麩質

因為醬油大多是由黃豆釀製而成的，所以大多含有麩質，若因為過敏要選擇無麩質的醬油，也可以選擇由黑豆或其他原料釀製的醬油喔！

五、結語

介紹了這麼多關於醬油的資訊，相信大家應該也有自己心中最適合的醬油搭配吧，雖然醬油是生活中必備的調味料，但大家也要好好注意自己在日常生活中攝取任何調味料都不要過量，才不會適得其反，擁有一個健康的身體喔！

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