生日與節慶的時候最適合和親朋好友圍在一起吃蛋糕分享喜悅，在眾多蛋糕品項裡，有一派人是起司蛋糕的瘋狂愛好者，原因就在於起司蛋糕擁有濃濃的奶香～綿密的起司在口中化開，搭配餅乾底的香氣，讓許多人無法自拔。本篇品味誌將介紹起司蛋糕的種類、不用烤箱也能做出美味的起司蛋糕，以及6間台北起司蛋糕推薦。不知道要訂什麼蛋糕才好？看到最後一定會有答案！

一、起司蛋糕種類

起司蛋糕可以分為下面四種：

🧀重乳酪蛋糕

起司比例高，通常不含麵粉（或是含量很少），以沒有打發的蛋白烘焙，以餅乾為基底，口感紮實的起司蛋糕，常見的「紐約起司蛋糕」和「巴斯克起司蛋糕」就是重乳酪的代表。

🧀輕乳酪蛋糕

起司比例較低，需要快速打發蛋白伴入大量空氣，並加上較高含量的麵粉烘焙而成，才會呈現鬆軟綿密的口感。

🧀生乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕製作方法類似慕斯，以奶油乳酪為基底，並加入吉利丁作為凝固劑，材料不含麵粉，無需烤箱，只要冷藏就可以製作完成的起司蛋糕，又被稱為「生起司蛋糕」。

🧀半熟乳酪蛋糕

半熟乳酪蛋糕在製作過程中非常講求溫度溫度的控制，需經過低溫烘烤，乳酪蛋糕才會呈現「半熟」，融合了重乳酪與輕乳酪的口感，中間凝固的部分，加熱會變得像是熔岩蛋糕般鬆軟。

二、起司蛋糕食譜

這次要介紹的起司蛋糕食譜是不用烤箱起司蛋糕食譜，也就是新手也能輕鬆完成的生乳酪蛋糕唷！

首先需要備齊以下材料：

消化餅100克

無鹽奶油40克

奶油乳酪200克

動物性鮮奶油70克

原味優格100克

砂糖50克

檸檬汁30克

吉利丁片6克

6吋蛋糕模具

接著參考下面的步驟：

1. 將消化餅放入袋子中，用桿麵棍壓碎

2. 將奶油以小火加熱融化成液狀

3. 將1+2混合（奶油和餅乾碎混合均勻）後，放入蛋糕模型底部，放入冰箱冷藏至少1個小時

4. 吉利丁片泡「冰」水備用

5. 將鮮奶油打發，打到看到紋路即可，拿到冰箱冷藏備用

6. 將奶油乳酪和糖隔水加熱拌勻，拌成光滑質地

7. 將泡軟的吉利丁片，擠乾水份加入有餘溫的奶油乳酪內，攪拌至完全融化！

8. 將打好的鮮奶油、優格、擠好的檸檬汁加入奶油乳酪內攪拌均勻至滑順狀態

9. 倒入餅乾底已凝固的蛋糕模內，放入冰箱冷藏至少3個小時！

10. 等蛋糕凝固後，脫模即可！

可以參考YouTube上面有很多相關的教學影片唷！

三、起司蛋糕推薦

1. 起司公爵

起司公爵創辦人堅持不加奶油、鮮奶油、澱粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water）以這樣的4D堅持，只加了澳洲頂級凝脂乳酪、高品質的殺菌液蛋和少量的糖，每一口濃郁都能嘗出起司公爵「純粹」的原味！除此之外也有販售不同口味的起司蛋糕，可以至官網了解喔！

📍門市據點請點我

2. CheeseCake1 精品乳酪蛋糕

CheeseCake1的蛋糕含有70%的乳酪，乳酪是經過「自然熟成」製成而非高溫烘烤，不加奶油、起司粉、麵粉或泡打粉，搭配不同新鮮的水果，創造不同的風味，甚至還有頂級燕窩乳酪！這樣精緻的起司蛋糕，真讓人心動哇！

📍門市據點請點我

3. 東京牛奶起司工房

東京牛奶起司工房販售乳製品，而「牛奶起司蛋糕」完全可以讓人感受到最原初的美味！使用北海道奶油起司和法國奶油起司，嚴選北海道產牛乳與鮮奶油完美混和，再以可麗餅皮，輕輕包裹著起司慕斯和牛奶慕斯，成就這款美味的牛奶起司蛋糕。想要嘗試外層包裹可麗餅皮的起司蛋糕，試試東京牛奶起司工房吧！除了門市之外也能透過官網選購哦！

📍門市據點請點我

4. Chiz UP 美式濃郁起司蛋糕

主廚將紐約起司蛋糕的精隨——重乳酪注入了研發的蛋糕裡，且研發出多種口味，在金黃色的外皮之下，是澳洲頂級奶油乳酪與紐西蘭無鹽奶油的精華，無論是藍莓、巧克力、抹茶或是其他口味，都能在官網上看到清楚的來源標示，為的就是讓顧客吃到美味且頂級的食材！

📍台北市士林區承德路四段80巷27號

5. 小樽洋菓子舖LeTAO

上層的烤起司蛋糕層，加入了澳大利亞產奶油起司(Cream Cheese)以及西班牙"CHOCOVIC"公司生產的66%調溫巧克力製作。上層口感鬆軟的生起司蛋糕層選用的馬斯卡彭起司。原創的鮮奶油，正是靠著主廚耐心的嘗試、細心的調配，才讓各種優良的食材完美的結合在一起。整個蛋糕包覆著的蛋糕碎花，也是用柔軟滑順的巧克力蛋糕體製作而成

📍松菸店：台北市信義區忠孝東路四段553巷30號

6. Sugar Miss

大理石乳酪蛋糕是Sugar Miss必吃的鎮店之寶，目前有黑白、玫瑰、藍莓黑醋栗三種顏色的大理石乳酪蛋糕。黑白大理石是竹炭大理石乳酪凍，玫瑰大理石的粉色大理石乳凍是荔枝汁+可爾必思製成，藍莓黑醋栗大理石以天然黑醋栗與藍莓果泥製成淡淡的紫色。中層的重乳酪也是不同風味的乳酪，這款蛋糕光是看了就覺得很浪漫！也有小巧的蛋糕方磚，看起來很像珠寶盒，真的好可愛！

📍台北市大安區光復南路290巷4號1樓

相信大家看完都口水直流了啦！想要有儀式感的生活，就用甜點好好犒賞自己吧！還可以參考下面的餐廳推薦，讓你的味蕾來場美食的探險！

4家海景咖啡廳推薦！視野不只要一級棒，餐點更不能馬虎！

【2024年最新】精選5間貓咪咖啡廳推薦，貓奴們還不快來大集合~

【2024母親節餐廳推薦】全台北中南母親節餐廳推薦、優惠、訂位資訊

【2024米其林餐廳】12間父親節餐廳推薦，適合聚餐、溫韾舒適的餐廳

【2024熱門】最特別8款情人節禮物推薦，男生、女生都實用！

本篇品味誌參考資料：

乳酪蛋糕推薦食譜DIY

免烤箱檸檬生乳酪蛋糕